|
|
|
Met de Barramundi, een lekkere stevige in Nederland duurzaam gekweekte vissoort, kun je in de keuken alle kanten op. Zijn milde smaak en malse bite zijn ongeëvenaard. Hieronder volgen een serie suggesties
Barramundi SIMPEL en SNEL op de grill/barbeque (nieuw)
Barramundi recept van André Rieu (nieuw)
Barramundi met brie en kruidensaus (nieuw)
Barramundi met de franse slag uit de oven met gekookte aardappels
Barramundipakketje
Basis tomatensaus
Barramundifilet met witte wijnsaus en garnalen
Pepesan ikan
Barbeque pakketje met Barramundifilet
Barramundi met ansjovis en olijven
Barramundi met olijven-kappertjestapenade
Barramundi uit de oven
Barramundi reepjes met groene groenten
Barramundifilet uit de oven met venkel en parmaham
Barramundi met couscoussalade
Barramundifilet met citroensaus
Krokante Barramundi met pittige tomatensaus
Barramundiroerbak met broccoli en paprika
Vissoep
Pikante Barramundifilet met pandanrijst
Geroosterde Barramundi met doperwtensaus
Massala-Barramundi met geelrys (Zuid-Afrikaans visgerecht)
Barramundifilet met geroosterde paprika's
Vispannetje
Waterzooi van Barramundi
Salade met gepocheerde Barramundifilet en sinaasappeldressing
Barramundi Simpel en SNEL op de GRill/Barbeque
Barramundi filet (zo groot als je lust) leg deze op een 2x zo groot stuk alluminiumfolie. Beetje peper, fijngesneden lenteuitje op de filet. Druppel (olijf)olie over de filet. Eventueel een drupje citroensap. Maak er een pakketje van door de folie te vouwen en leg het op de grill van de barbeque.
Na zo'n 10 tot 20 minuten is de filet gaar.
Lekker met een glaasje gekoelde witte wijn of dubbelfris.
Naast of in plaats van het lente uitje kun je ook paprikareepjes toevoegen of sjalotje en/of verse kruiden zoals basilicum.
Barramundi recept van André Rieu
Voor de vis:
4 moten Barramundi à 150 gram zonder vel en graten
1 bosje gehakte peterselie
1 bosje gehakte bieslook
1 bosje gehakte basilicum
1 zakje panco (Japanse broodkruimels)
olijfolie
peper en zout
Voor de saus:
½ liter heldere visbouillon
1 dl droge witte wijn
½ liter room
200 gram ongezouten, koude boter (in blokjes)
citroensap
peper en zout
Voor de garnering:
500 gram verse spinazie (goed schoonmaken)
1 teentje knoflook
1 dl room
olijfolie
peper en zout
400 gram geschilde aardappels
400 gram knolselderij
100 gram boter
melk
peper en zout
1. Zet de visbouillon met de witte wijn op een matig vuur en laat deze voor de helft inkoken. Voeg de room toe en laat het geheel weer voor de helft inkoken. Meng de blokjes koude boter met een staafmixer door de saus. Breng het geheel op smaak met zout en peper en een klein scheutje citroensap.
2. Snijd ondertussen de knolselderij en de aardappels in blokjes. Kook de groente in wat water en een snufje zout gaar. Giet het water af en meng de knolselderij en de aardappels met de boter en een scheutje melk tot een luchtige puree. Breng het geheel op smaak met een snufje zout en peper.
3. Verwarm de oven voor op 180 °c. Besprenkel een bakplaat royaal met olijfolie en bestrooi deze met zout en peper uit de molen. Wentel de vismoten hierdoor en marineer de bovenzijde van de vis even in de olijfolie.
4. Meng de gehakte, verse kruiden metats de vis midden in de oven en laat deze 8 tot 10 minuten bakken. De broodkruimels en druk vervolgens de bovenzijde van de vis in dit mengsel om deze te paneren. Leg de vis terug op de bakplaat met de kruidenkorst boven. Pla
5. Giet wat olijfolie in een wokpannetje en fruit hierin de knoflook en de spinazie. Voeg de room toe en laat het geheel een beetje inkoken. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Verwarm de puree en de saus.
6. Schep de puree midden op de borden en verdeel de spinazie hierover. Leg de vis hierop en giet de saus om het geheel. Garneer het gerecht af met een vers blaadje basilicum.
Smakelijk!
André
Barramundi met brie en kruidensaus
(Bereiding ca. 15 minuten en ca. 20 minuten baktijd in de oven)
Dit heb je nodig voor 4 personen:
ca. 250 g Barramundifilets
ca. 3 sneden brood of paar broodjes
puntje brie
Bosje verse kruiden zoals bijvoorbeeld basillicum
1 el olijfolie
Extra nodig: ovenschaal
1. Gebruik verse Barramundi of ontdooi de vis. Verwarm de oven voor op 200 graden C (hetelucht 180 C).
2. Hol de broodjes uit of verwijder de korsten van de sneden brood. Verkruimel het brood met de hand of met een foodprocessor.
3. Snijd ca. de helft van de brie in kleine blokjes. Hak de verse kruiden fijn.
4. Meng de broodkruimels met de blokjes brie en een deel van de kruiden door elkaar.
5. Leg de filets in de ovenschaal, bestrooi met een beetje peper. Leg een dikke laag van het brie/kruiden/broodmengels op de filets.
6. Besprenkel de filets met olijfolie. Zet de schaal zo'n 20 minuten in de oven. Controleer of de vis gaar is, laat het eventueel nog even in de oven staan zodat het kan nagaren.
7. De saus maak je door in een pan de resterende brie langzaam te laten smelten voeg direct de fijn gehakte kruiden toe. En serveer dit direct over de vis.
Barramundi met de franse slag uit de oven met gekookte aardappels
(Bereiding ca. 30 minuten en ca. 20 minuten baktijd in de oven)
Dit heb je nodig voor 4 personen:
ca. 250 g Barramundifilets
750 g aardappelen (licht kruimig)
2 tenen knoflook
100 g champignons
2 wortels
1 kleine prei
1 el olijfolie
2 el Franse mosterd
versgemalen peper
1 el Provencaalse kruiden
100 ml visfond
Extra nodig: ovenschaal en aluminiumfolie
1. Gebruik verse Barramundi of ontdooi de vis. Verwarm de oven voor op 200 graden C (hetelucht 180 C). Schil en kook de aardappelen.
2. Hak de knoflook fijn. Snijd de champignons en de wortels in plakjes en de prei in dunne ringen.
3. Verdeel de groenten en knoflook in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Smeer de vis in met mosterd en leg ze op de groenten. Bestrooi de vis met peper en de Provencaalse kruiden, beleg met de champignons en giet de visfond en room erover. Zet de schaal afgedekt met aluminiumfolie 20 min. in de oven. Verwijder na 10 minuten het folie, schep wat kookvocht over de vis en zet de schaal nog 10 minuten terug.
4. Serveer met de gekookte aardappelen.
(Bereiding ca. 10 minuten en ca. 15 minuten oventijd)
Dit heb je nodig voor 4 personen:
300 ml basistomatensaus
een halve el vloeibare honing
5 druppels Tabasco
2 tomaten
1 venkel
1 el olijfolie
4 stukken Barramundi filet
Extra nodig: bakpapier
1. Verwarm de oven voor op 220 graden C (heteluchtoven 200 graden C). Kook de basistomatensaus 3 minuten in met de honing en tabasco. Snijd de tomaten in plakjes.
2. Halveer de venkel, verwijder de kern en snijd hem in zeer dunne reepjes. Bewaar het groen.
3. Verdeel de venkel over 4 met olijfolie ingevetten stukken bakpapier (ca. 40 x 50 cm). Leg de vis erop, bestrooi deze met zout en peper, schep er enkele lepels saus over en een paar plakjes tomaat. Verwarm de rest van de saus apart.
4. Vouw de pakketjes losjes dicht. Stoom de vis midden in de oven in ca. 15 minuten gaar. Leg de pakketjes op borden, maak ze open en verdeel het groen over de vis. Geef de rest van de saus erbij.
(Bereidingstijd ca. 10 minuten en ca. 30 minuten kooktijd)
Dit heb je nodig voor 500 ml saus:
3 kilo tomaten
2 grote uien
4 teentjes knoflook
ca. 12 takjes basilicum
1 el suiker
zout, versgemalen peper
1 el olijfolie
3 el balsamicoazijn
1. Snijd de tomaten in vieren. Snipper de uien en knoflook.
2. Fruit ui en knoflook ca. 3 minuten in de olijfolie in een sauspan. Voeg de stelen basilicum toe en bak deze ca. 2 minuten mee. Voeg dan de tomaten en blaadjes basilicum toe aan het mengsel.
3. Kook de saus ca. 30 minuten en wrijf hem vervolgens door een zeef. Voeg suiker, balsamicoazijn, zout en peper toe.
Barramundifilet met witte wijnsaus en garnalen
(Bereidingstijd ca. 30 minuten)
Dit heb je nodig voor 4 personen:
4 Barramundifilets ca. 125 g per stuk
2 el citroensap
zout en versgemalen peper
25 g boter
150 g Hollandse garnalen
Voor de witte wijnsaus:
200 ml droge witte wijn
1 sjalotje, gesnipperd
125 ml slagroom
1. Begin met de witte wijnsaus. Breng de wijn met het sjalotje en peterselie aan de kook en kook zachtjes in tot één derde van de wijn over is.
2. Besprenkel intussen de Barramundifilets met citroensap, laat even intrekken en dep ze daarna droog. Bestrooi ze met zout en peper.
3. Zeef het wijnmengsel. Roer de slagroom, zout en peper erdoor en verwarm het tot er een lichtgebonden saus ontstaat. Houd de saus warm.
4. Verhit de boter en bak hierin de Barramundifilets 2-3 minuten per kant.
5. Serveer ze met de wittewijnsaus waaraan de garnalen zijn toegevoegd.
Serveersuggestie: Lekker met gekookte krieltjes met peterselie en peultjes, broccoli of groene asperges.
(Voorbereidingstijd ca. 15 minuten excl. marinadetijd en ca. 30 minuten bereidingstijd)
Dit heb je nodig voor 4 personen:
600 g Barramundifilet
2 rode paprika's
4 knoflooktenen
1 zakje/bakje 'boemboe pepesan'
1 citroen of limoen
1-2 el neutrale olie
4 blaadjes laurier
Extra nodig: bakpapier en keukengaren of naturel raffia
1. Laat de filet ontdooien of gebruik verse vis. Snijd de filets in 4 gelijke stukken. Halveer de paprika's, verwijder steel en zaadlijsten en hak ze fijn. Knijp de knoflooktenen uit.
2. Meng in een kom paprika en knoflook door de 'boemboe pepesan'. Schep de stukken vis door het mengsel, dek de kom af en marineer de vis 2 uur of langer (een nacht kan ook) in de koelkast.
3. Snijd van de citroen of limoen 4 dunne plakjes. Knip 4 stukken bakpapier af, die meer dan groot genoeg zijn om een stuk vis in te verpakken.
4. Verwarm de oven voor op 175 graden C. Vet het midden van elk stuk papier in met wat olie. Verdeel de marinade over de stukken papier en leg op elk een stuk vis.
5. Leg op de stukken vis een blaadje laurier en een plakje citroen of limoen.
6. Vouw het papier naar boven toe samen en bind de pakjes dicht met een stukje keukengaren of naturel raffia.
7. Leg de pakketjes op de bakplaat en schuif deze in de oven. Bak de vis in 20 minuten gaar.
8. Serveer ze in het papier en maak de pakketjes aan tafel open.
Barbecue pakketje met Barramundifilet
Dit heb je nodig voor 4 personen:
4 stukken Barramundifilet van ca. 150 gram
1 kleine komkommer
1 el sambal
1 teen knoflook
4 el citroensap
zonnebloemolie
4 takjes peterselie
aluminiumfolie
1. Rasp de geschilde komkommer en laat deze uitlekken.
2. Roer de sambal en de knoflook uit de knijper door de citroensap.
3. Leg 4 royale stukken aluminiumfolie klaar. Bestrijk het midden met een dunne laag zonnebloemolie. Leg de Barramundifilets op dit gedeelte.
4. Verdeel de geraspte komkommer over de filets. Schep op deze komkommerlaag een beetje van het pittige citroensap. Leg er en takje peterselie bovenop. Vouw de folie dicht en zorg dat de naad aan de bovenkant zit. Vouw de dichtgevouwen zijkanten iets omhoog.
5. Leg de vispakketjes ongeveer 15 minuten op de barbecue. Leg ze daarna op de borden en vouw ze open.
Serveersuggesties: Eet bij dit gerecht een frisse groene salade of een salade van geraspte of dungesneden witte kool.
Salade met gepocheerde Barramundifilet en sinaasappeldressing
(Bereidingstijd ca. 25 minuten)
Dit heb je nodig voor 4 personen:
500 g Barramundifilet (vers of ontdooid)
7 dl visbouillon (van tablet of visfond)
200 ml witte wijn
2 el pijnboompitten of geschaafde amandelen
1 avocado, geschild en in plakjes
1 el citroensap
75 g jonge bladsla of veldsla
Voor de dressing:
2 el sinaasappelsap
2 el olijfolie
mespunt gemalen koriander (ketoembar)
mespunt gemalen komijn (djinten)
zout en versgemalen peper
Extra nodig: keukenpapier
1. Snijd de Barramundifilet in brede repen. Breng in een lage pan de bouillon en wijn tegen de kook aan. Leg de vis met een schuimspaan in de pan en pocheer de Barramundi circa 6 minuten. Bewaar 2 eetlepels van het pocheervocht. Schep de vis uit de pan op keukenpapier.
2. Rooster de pijnboompitten in een droge hete koekenpan goudbruin.
3. Besprenkel de avocado met citroensap.
4. Verdeel de sla over 4 borden. Schik de Barramundi en avocado erop.
5. Meng de ingrediënten voor de dressing. Schep er 2 eetlepels pocheervocht bij. Sprenkel de dressing over de salade.
6. Bestrooi het gerecht met de pijnboompitten.
Barramundi met ansjovis en olijven
(Bereidingstijd ca. 20 minuten)
Dit heb je nodig voor 4 personen:
3 teentjes knoflook
100 g olijven zonder pit, fijngehakt
6 ansjovisfilets
4 el olijfolie
2 Barramundifilets à 200 g
200 ml witte wijn
zout en versgemalen peper
3 el peterselie, gehakt
1 citroen, in plakken
1. Pers 1 teentje knoflook boven de olijven. Zet het mengsel apart. Wrijf de ansjovis fijn met 2 geperste teentjes knoflook.
2. Verhit de helft van de olie. Voeg de ansjovis met knoflook toe en bak dit 2 minuten. Snijd de Barramundi in 4 porties. Leg vervolgens de Barramundi ook in de pan en bak aan elke kant 3 minuten.
3. Haal de stukken vis uit de pan, leg ze op een schaal en houd ze warm.
4. Giet de witte wijn bij het braadvet. Laat de saus iets inkoken. Voeg zout en peper toe. Roer de peterselie erdoor.
5. Serveer de vis met een plak citroen met daarop de gehakte olijven. Serveer de saus erbij.
Serveersuggestie: Lekker met tagliatelle.
Barramundi met olijven-kappertjestapenade
(Bereidingstijd ca. 25 minuten)
Dit heb je nodig voor 4 personen:
600 g Barramundifilet
1 citroen, geperst
3 el bloem
halve el chilipoeder of paprikapoeder
1 theel. zout
4 el olijfolie
voor de olijven-kappertjestapenade:
150 g zwarte olijven zonder pit
6 ansjovisfilets
2 el kappertjes
1 teentje knoflook, geperst
2 el olijfolie
1. Leg de Barramundifilets naast elkaar in een schaal. Sprenkel de helft van het citroensap over de vis.
2. Meng de bloem met de chilipoeder of paprikapoeder en het zout. Wentel de visfilets door het kruidige mengsel en druk dit goed aan.
3. Hak voor de tapenade de olijven en ansjovis fijn. Voeg de kappertjes en knoflook toe. Meng er 2 eetlepels olijfolie en het sap van een halve citroen door. Zet deze tapenade apart.
4. Verhit de olie in een koekenpan en bak de visfilets in circa 10 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege voorzichtig met een spatel. Verdeel de Barramundi over warme borden met de olijvenkappertjestappenade in een bakje ernaast.
Serveersuggestie: Lekker met gebakken krieltjes en een komkommersalade.
(Bereidingstijd ca. 40 minuten)
Dit heb je nodig voor 4 personen:
1 teentje knoflook, gepeld
1 courgette, in miniblokjes
100 g champignons
6 ansjovisfilets
1 el gehakte basilicum
4 el olijfolie
400 ml witte wijn
versgemalen peper
1 el gehakte tijm
2 laurierblaadjes
600 g Barramundifilet
2 el citroensap
50 g boter
1. Verwarm de oven voor op 200 graden C. Pers de knoflook boven de courgette. Borstel de champignons en hak ze fijn. Wrijf de ansjovis fijn en meng ze met de courgette, basilicum en champignons.
2. Doe dit mengsel met olijfolie, witte wijn, peper, tijm en laurier in een ovenschaal. Verwarm dit 10 minuten in de oven.
3. Leg de Barramundifilets naast elkaar in de schaal. Dek de schaal af. Stoof de vis 25 minuten.
4. Schep de gare filets op een schaal en roer het citroensap en de boter door het stoofvocht. Schep de saus over de vis.
Serveersuggestie: Lekker met gekookte aardappelen.
Barramundi reepjes met groene groenten
(Bereidingstijd ca. 25 minuten)
Dit heb je nodig voor 4 personen:
200 g diepvries tuinbonen, ontdooid
150 g peultjes, afgehaald
200 g brocolli, in kleine roosjes
3 el olijfolie
2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes
400 g Barramundifilet, in brede repen
12 zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
6 zongedroogde tomaten op olie, in reepjes
2 el balsamicoazijn
zout en versgemalen peper
2 el gehakte italiaanse kruiden
1. Kook de groenten in 4 minuten in water met zout beetgaar, giet ze af en spoel er koud water over.
2. Verhit de olijfolie in de wok, bak de knoflook 1 minuut, schep de Barramundi-repen erdoor en roerbak ze voorzichtig op een hoge stand 2-3 minuten. Schep de groenten erdoor met de olijven, tomaten, balsamicoazijn, peper, zout en italiaanse kruiden. Verwarm nog 2-3 minuten op halve stand.
Serveersuggestie: Lekker met pasta of ciabattabrood en olijfolie.
Barramundifilet uit de oven met venkel en parmaham
(Bereidingstijd ca. 30 minuten)
Dit heb je nodig voor 4 personen:
400 g Barramundifilet, vers of ontdooid
2 venkelknollen, in plakken, venkelgroen apart
zout en versgemalen peper
4 plakken parmaham
50 g boter, in 4 stukjes verdeeld
1 citroen, in 8 plakjes
Extra nodig: aluminiumfolie
1. Verdeel de Barramundifilet in 4 porties. Verwarm de oven voor op 200 graden C.
2. Breng een pan met water en zout aan de kook en blancheer hierin de venkel 2 minuten. giet af en spoel er koud water over.
3. Dep de (ontdooide) vis goed droog met keukenpapier en bestrooi de stukken met zout en peper.
4. Leg de venkelplakken in een ingevette ovenschaal. Leg daarnaast de plakken parmaham. Verdeel hierop de vis met een stukje boter en twee plakjes citroen. Vouw de pakketjes dicht.
5. Dek de schaal af met aluminiumfolie maar wel zo dat de zijkanten open blijven. Bak de vis in 15 à 20 minuten gaar.
6. Schep de vis op borden en verdeel de venkel en boterjus erbij. Bestrooi met venkelgroen.
Serveersuggestie: Lekker met rösti of aardappelpuree.
(Bereidingstijd ca. 35 minuten)
Dit heb je nodig voor 4 personen:
600 g Barramundifilet, vers of ontdooid
zout en versgemalen peper
1 theel. kerriepoeder
2 el citroensap
1,5 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1 kleine komkommer, met schil in kleine blokjes
250 g couscous
halve liter groentebouillon (van tablet)
1 groene paprika, in miniblokjes
1 rode of gele paprika, in miniblokjes
2 el gehakte koriander
1. Dep de visfilets droog en bestrooi ze met zout, peper en kerriepoeder. Besprenkel ze met citroensap.
2. Verhit een halve eetlepel olie en fruit hierin de sjalotjes en de knoflook. Voeg de komkommer toe en bak deze 2 minuten mee. Roer de couscous, bouillon en paprika erdoor. Neem de pan van de warmtebron en laat hem afgedekt 3-4 minuten staan (zie de aanwijzing op de couscousverpakking).
3. Verhit de rest van de olijfolie en bak de vis in 5 minuten goudbruin en gaar.
4. Roer de couscous los. Serveer deze in een schaal met de visfilets erop. Strooi de koriander erover.
Barramundifilet met citroensaus
(Bereidingstijd ca. 30 minuten)
Dit heb je nodig voor 2 personen:
400 g Barramundifilet, vers of ontdooid
zout en versgemalen peper
2 el maïzena
2 el arachideolie of zonnebloemolie
1 citroen, geperst
300 ml visbouillon of groentebouillon (van tablet)
2 el honing
2 el gehakte bieslook
1. Verwarm de oven voor op 200 graden C. Dep de vis droog en bestrooi hem met zout en peper. Strooi er 1 eetlepel maïzena over.
2. Verhit de olie en bak de vis aan beide kanten goudbruin. Leg de vis op een bord of schaal en houd deze afgedekt warm in de oven.
3. Verwarm de citroensap, bouillon en honing. Bind dit met 1 eetlepel maïzena aangelengd met 1 eetlepel water tot een citroensaus.
4. Serveer de vis bestrooid met bieslook met de citroensaus. Garneer eventueel met partjes citroen.
Serveersuggestie: Lekker met witte rijst en diverse groenten.
Krokante Barramundi met pittige tomatensaus
(Bereidingswijze ca. 35 minuten)
Dit heb je nodig voor 4 personen:
400 g Barramundifilet, vers of ontdooid
150 g salami of chorizo
100 g paneermeel
zout en versgemalen peper
75 g bloem
2 eieren, losgeklopt
frituurolie
1 citroen, in partjes
voor de tomatensaus:
200 ml gezeefde tomaten
1 theel. sambal oelek
2 el sojasaus
1 lente-/bosuitje, in ringetjes
1. Dep de vis droog en snijd hem in 8 stukken. Maal de salami fijn en meng door het paneermeel. Bestrooi de vis met zout en peper. Schep de bloem, de eieren en het paneermeel met salami in 3 aparte borden.
2. Verwarm de frituurolie. Haal de visstukjes eerst door de bloem, daarna door het ei en daarna door het paneermeel. De vis moet helemaal bedekt zijn. Frituur de vis in circa 4 minuten goudbruin. Schep de stukken Barramundi uit de olie en laat ze uitlekken in een met keukenpapier bekleed vergiet.
3. Verwarm de ingrediënten voor de saus zonder te koken en serveer deze bij de vis. Garneer met partjes citroen.
Serveersuggestie: Serveer er kroepoek, atjar tjampoer en een komkommersalade bij.
Barramundiroerbak met broccoli en paprika
(Bereidingstijd ca. 25 minuten)
Dit heb je nodig voor 2 personen:
250 g brocolli, in roosjes
1 citroen
2 el roerbakolie of arachideolie
250 g Barramundifilet, in repen
zout en versgemalen peper
2 cm gemberwortel, geschild en gehakt
1 teentje knoflook, gehakt
1 rode ui, in partjes
1 gele paprika, zonder zaadjes, in reepjes
2 el sojasaus
1 el sesamzaadjes
1 lente-/bosuitje, in ringetjes
1. Kook de broccoli 4 minuten (of 2 minuten in de magnetron, afgedekt op 800 Watt), giet af en spoel er koud water over. Boen de citroen schoon, rasp 1 theelepel van de schil en pers de vrucht uit.
2. Verhit 1 eetlepel olie en roerbak hierin de visrepen met citroenrasp 2-3 minuten op een hoge stand. Bestrooi de Barramundi met zout en peper, schep de vis uit de pan en houd hem warm onder aluminiumfolie.
3. Verhit de rest van de olie en roerbak hierin de gember, knoflook, ui en paprika 3-4 minuten. Schep de broccoliroosjes erdoor en bak nog 2 minuten. Voeg de vis, het citroensap en de sojasaus toe en verwarm even.
4. Serveer het gerecht bestrooid met sesamzaad (eventueel geroosterd in een droge hete koekenpan) en bosui.
(Bereidingstijd ca. 20 minuten)
Dit heb je nodig voor 4 personen
1 cm verse gemberwortel
1 blokje tuinkruidenbouillon
2 el zoute ketjap
150 g haricot verts
1 paksoi
5 wortels
3 bosuitjes
400 g Barramundifilet
1. Snijd de geschilde gemberwortel in 'lucifertjes'. Breng in een halpjespan 500 ml water aan de kook. Voeg de bouillon, gember en ketjap toe en laat afgedekt ca. 5 minuten trekken.
2. Voeg haricot verts, witte reepjes paksoi, plakjes wortel, stukjes bosui en vis toe. Laat ca. 7 minuten afgedekt tegen de kook aan net gaar worden. Verwarm de laatste 2 minuten de groene reepjes paksoi mee.
3. Schep groente en vis met wat bouillon op vier borden.
Pikante Barramundifilet met pandanrijst
(Bereidingstijd ca. 30 minuten)
Dit heb je nodig voor 4 personen
400 g Barramundifilet, vers of ontdooid
2 el citroensap
mespuntje zout
5 el bloem
4 el water
1 ei
250 g pandanrijst
400 ml frituurolie
2 cm gemberwortel, geschild, in plakjes
1 prei, in ringen
2 teentjes knoflook, gehakt
2 el chilisaus
2 el sherry
1. Dep de Barramundifilet droog. Snijd de vis in kleine mootjes of plakjes. Besprenkel ze met citroensap en bestrooi ze met zout. Maak beslag van bloem, water en ei. Kook de pandanrijst.
2. Verhit de olie in een wok. Haal de vis door het beslag en frituur de Barramundi krokant in de wok. Schep de vis uit de wok, laat uitlekken op keukenpapier en houd warm. Giet de olie op 2 eetlepels na uit de wok. Verhit de olie opnieuw en roerbak hierin de gember, prei en knoflook. Voeg de chilisaus en sherry toe.
3. Serveer de saus over de vis bij de rijst.
Serveersuggestie: Lekker met komkommersalade.
Geroosterde Barramundi met doperwtensaus
(Bereidingstijd ca. 25 minuten)
Dit heb je nodig voor 4 personen
400 g Barramundifilet
3 el olijfolie
1 el pesto
zout en versgemalen peper
1 el citroensap
voor de doperwtensaus:
25 g boter
2 sjalotjes of 1 ui, gesnipperd
300 g doperwten
100 ml droge witte wijn
125 ml demi crème fraiche
2 el gehakte basilicum
1. Bestrijk de drooggedepte filet met olijfolie, gemengd met pesto, zout, peper en citroensap.
2. Verhit de boter in een kookpan en fruit hierin de sjalotjes. Voeg de bevroren doperwten en wijn toe en kook zachtjes 5 minuten. Schep crème fraiche, zout, peper en basilicum erdoor, verwarm zonder te koken en pureer de saus. Houd deze even warm.
3. Verhit een grillpan en rooster de Barramundi 2 minuten per kant. Serveer de Barramundi met de doperwtensaus.
Serveersuggestie: Lekker met spaghetti of gekookte krieltjes.
Massala-Barramundi met geelrys
(Bereidingstijd ca. 40 minuten)
Dit heb je nodig voor 4 personen
4 Barramundifilets van ca. 150 g per stuk
2 knoflookteentjes
1 groene Spaanse peper
1,5 theel. gemalen komijn (djinten)
1,5 theel. gemalen koriander (ketoembar)
zout
1 theel. kurkuma of kerriepoeder
2 el zonnebloemolie
1 citroen
voor de geelrys
3 cm gemberwortel of 1 theel. gemberpoeder
250 g (basmati) rijst
4 el blanke rozijnen
4 kruidnagels of 1 kaneelstokje
halve theel. kurkuma (geelwortel)
40 g boter
1. Leg de Barramundifilets naast elkaar op een schaal. Pel de knoflook en pers deze. Snijd de groene peper, met of zonder zaadjes, zeer fijn. Meng de peper met knoflook, komijn, koriander, halve theelepel zout en kurkuma tot een pasta. Het is handig om hier een vijzel voor te gebruiken. Verdeel dit mengsel over de visfilets en laat even intrekken.
2. Ga verder met de geelrys. Breng water aan de kook (zie de aanwijzing op de rijstverpakking). Schil de gemberwortel en snijd deze in plakjes. Voeg rijst, rozijnen, kruidnagels of kaneelstokje, kurkuma, gember en zout aan het water toe en kook de rijst gaar, volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
3. Verhit voor de vis de olie in een koekenpan en bak de Barramundi 2-3 minuten per kant. Snijd de citroen in partjes.
4. Serveer de Barramundi met citroen en de geelrys waaraan vlokjes boter zijn toegevoegd.
Serveersuggestie: Serveer er eens wortel met knoffel en kruie bij. Halveer geschrapte bospeen in de lengte. Verhit 2 el zonnebloemolie en bak hierin de wortel met 3 teentjes geperste knoflook, peper, zout, halve el gehakte tijm en halve el gehakte rozemarijn. Schep er 1-2 el honing door.
Barramundi met geroosterde paprika's
(Bereidingstijd ca. 25 minuten)
Dit heb je nodig voor 4 personen
1 stuk Barramundifilet van ca. 750 g
zout
2 rode paprika's
2 gele paprika's
20 g boter
versgemalen peper
1 glas witte wijn
ca. 10 bieslooksprieten
1. Verwarm de oven voor op 200 graden C. Bestrooi de vis met zout. Leg de hele paprika's op een met een stuk aluminiumfolie bedekt rooster of bakplaat van de oven. Smeer een langwerpige vuurvaste schaal dun met boter in.
2. Plaats de paprika's in de hete oven. Na ongeveer 20 minuten zijn ze zacht en vertonen ze hier en daar wat zwarte plekjes. Haal de paprika's uit de oven en leg ze in een kom. Dek deze af. Laat de paprika's ca. 20 minuten rusten en trek dan de schilletjes ervan af. Verwijder de kapjes, zaadlijsten en zaadjes. Snijd de paprika's in smalle repen.
3. Leg de visfilets in de ingevette schaal en bestrooi met versgemalen peper. Leg dwars op de vis om en om repen rode en gele paprika. Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden C.
4. Giet de witte wijn in de vuurvaste schaal. Plaats de schaal in de oven en laat de visfilet in ca. 25 minuten gaar worden. De juiste gaartijd hangt af van de dikte van de filet.
5. Snijd de vis in 4 stukken van gelijk gewicht. Garneer het gerecht met bieslook.
Serveersuggestie: Eet hier aardappelpuree en een groene salade bij.
(Bereidingstijd ca. 30 minuten)
Dit heb je nodig voor 4 personen
2 preien
1 rode paprika
2 tomaten
250 g kastanjechampignons
500 g aardappelen
zout
400 g Barramundifilet
2 theel. mosterd
versgemalen peper
2 el bakboter
1 snufje kerriepoeder
1 theel. thijm
1 laurierblad
75 ml visbouillon
75 ml droge witte wijn
1. Halveer de preien in de lengte en snijd deze in halve ringen. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd deze met de tomaten in blokjes. Halveer de champignons. Schil de aardappelen en snijd deze in partjes.
2. Kook de aardappelpartjes ca. 7 minuten in een pan met kokend water en zout. Snijd intussen de vis in stukken, besmeer deze met mosterd en bestrooi met zout en peper. Giet de aardappelen af.
3. Verhit de boter in een hapjespan, bak de vis in ca. 1 minuut rondom en neem hem uit de pan. Fruit de prei, paprika, tomaat, champignons, kerriepoeder, thijm en het laurierblad ca. 5 minuten.
4. Voeg de visfilets, bouillon, wijn en aardappelpartjes toe en laat alles in 8-10 minuten op zacht vuur gaar sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
(Bereidingstijd ca. 35 minuten)
Dit heb je nodig voor 4 personen
200 g bos- of waspeen
1 dunne prei
4 stukken Zalmfilet van ongeveer 100 gram
200 g Barramundifilet
3 eierdooiers
125 ml slagroom
3/4 l visbouillon (van tabletten)
2 el fijngehakte bladselderij of peterselie
1. Maak de worteltjes schoon en snijd ze inplakjes van een halve centimeter. Snijd de schoongemaakte prei in dunne ringen en de zalmfilet en barramundi in grote dobbelstenen. Klop in een kom de eierdooiers met een scheutje slagroom los.
2. Breng de visbouillon in een grote pan aan de kook. Kook hierin de wortelplakjes en preiringen ongeveer 3 minuten. Schep de groenten met een schuimspaan uit de pan. Houd de bouillon tegen de kook aan en pocheer de stukken vis enkele minuten nét niet gaar. Zorg dat de stukken vis heel blijven. Schep ze uit de pan in de schaal, de vis gaart nog iets na.
3. Dek de vis met aluminiumfolie toe, dan blijft hij warm.
4. Giet de room bij de visbouillon. Klop met een garde enkele lepels hete visbouillon door de losgeklopte eierdooiers in de kom. Giet dit eimengsel bij de visbouillon en blijf met een garde kloppen totdat deze licht bindt. Houd de visbouillon tegen de kook aan.
5. Verdeel de wortel en de prei en de stukken vis over warmgemaakte diepe borden. Schep de hete, iets gebonden bouillon op de vis. Strooi er bladselderij over.